APRIRE UN LABORATORIO ARTIGIANALE DI PASTA FRESCA

IMPARARE A FARE LA PASTA: All’Uovo, Ripiena e Secca.

 
Aprire un pastificio per la produzione di pasta fresca, secca, all'uovo e senza glutineAprire un pastificio di pasta fresca, secca, pasta biologica o senza glutine per celiaci è una iniziativa di sicuro successo se offrirete un prodotto buono e gustoso come quello fatto in casa.

Estremamente importante è la scelta delle attrezzature di cui necessitiamo per l’avviamento di un pastificio e che rispettino la normativa in materia di igiene.

Prima di avviare l’attività, è consigliata la formazione attraverso un corso all’utilizzo delle macchine ed alla produzione di pasta fresca.

Un altro aspetto importante prima di aprire è la scelta del tipo di prodotto che si intende produrre e la zona che si vuole servire.

L’obiettivo è quello di fornire i propri prodotti a ristoranti, agriturismi, gastronomie, supermercati… e non solo ai consumatori finali.

Trattandosi di un prodotto artigianale “fatto in casa” è di livello superiore rispetto a quanto producono le marche industriali, perciò bisogna considerare una clientela che preferisce spendere un po’ di più e comprare cibi sani.

Quindi ecco che per sviluppare questo tipo di attività è necessario dare al cliente prodotti di qualità, che stuzzichino il palato, ma soprattutto vadano in contro alle sue esigenze.

Cosa occorre per aprire un pastificio

Per avviare un pastificio si può cominciare attrezzandosi con un piccolo locale di 40/50Mq, che dovrà essere completo di tutto il necessario per la preparazione della pasta e della relativa vendita del prodotto stesso.

In genere un piccolo pastificio può essere gestito a carattere familiare o comunque con 2/3 persone.

 

Per la preparazione occorre: 

·       Un tavolo da lavoro in acciaio inox

·       Un’impastatrice da 30 Litri

·       Frigorifero da 700/1400 Litri, positivo e negativo

·       Un gruppo tritacarne/grattugia

Per quando riguarda le macchine per pasta ripiena e non ripiena, occorre: 

·       Una raviolatrice

·       Una gnoccatrice

·       Cilindro con impastatrice e taglierina semiautomatica

 

Collage macchine pasta
Cappellettatrice, gnoccatrice, combinata, pressa, taglierina, raviolatrice, essiccatoio e sfogliatrice automatica.

 

Se si vuole produrre anche della pasta secca, si necessita di una pressa per produrre qualsiasi formato di pasta.

Successivamente è necessario dotarsi anche di un essiccatoio in automatico per la durata della pasta a norme CE di due anni.

Un eventuale confezionamento si potrà fare manualmente oppure con una pesatrice e confezionatrice in automatico per confezionare il prodotto finito.

 

Cucina 6 fuochi con forno

Per la cottura:

·       Una cucina a 4/6 fuochi con forno

·       Un lavello

·       Una cappa di aspirazione

Banco espositivo refrigeratoPer la vendita: 

·       Banco espositivo refrigerato

·       Bilancia elettronica

·       Registratore di cassa per emettere scontrino di vendita

 

ALDO COZZI offre da sempre ai suoi clienti un servizio per sapere cosa occorre per iniziare un’attività di questo tipo consigliandovi al meglio.

In collaborazione con ACOccasioni.com vi offriamo la possibilità di acquistare ogni tipo di attrezzatura per il Vostro pastificio, sia nuovi che d’occasione.

Per aprire un pastificio artigianale non sono necessari investimenti particolarmente elevati, né conoscenze tecniche sofisticate.

Per questo forniamo all’inizio dell’attività un corso sulla pasta e sull’uso delle macchine con un nostro pastaio in modo che vi insegni le ricette, l’impasto, il ripieno, la pasta all’uovo, l’utilizzo e la manutenzione delle macchine, ecc… oltre che a farvi conoscere le normative CEE del settore, e come si può vedere ci sono ottimi motivi per ritenere che avviare un negozio di pasta fresca, oggi, possa ancora essere una buona idea per lavorare in proprio.

Oggi ci sono molte possibilità per aprire un’attività di produzione di pasta fresca, anche con l’aiuto di contributi e finanziamenti regionali, statali ed Europei.

 

Business della pasta all'estero

Il business della pasta, perchè conviene aprire un pastificio

Fare business con la pasta? L’iniziativa è interessante con molti sbocchi anche all’estero.

All’estero il mercato è molto ampio ed aperto.

Esistono comunque altri settori, e quindi non solo con la tradizionale pasta fresca e ripiena, ma anche con prodotti “cotto e mangiato” come ad esempio le lasagne, cannelloni… ecc già pronti da cucinare e mangiare!

 

Il rendimento economico di un negozio di pasta fresca

Il rendimento economico dipende dall’abilità del gestore non solo nel realizzare e vendere un prodotto di primissima qualità, ma anche e soprattutto saper diversificare l’offerta e la clientela.

Nel primo caso, oltre alla pasta fresca, l’esercente può produrre e vendere, ad esempio, anche i sughi per condirla.

Si può pensare anche alla produzione e alla vendita di pasta secca, oppure di porzioni già pronte e condite, utilissime per chi non ha neanche il tempo di mettere a bollire l’acqua.

Nel secondo, invece, è consigliabile stringere accordi con i ristoranti della zona, poiché necessitano sempre di pasta fresca.

Seguendo queste indicazioni è possibile effettuare guadagni mensili prossimi ai 3.000 euro circa, riuscendo così ad ammortizzare le spese iniziali nel giro di qualche anno.

 

Cosa serve per aprire:

·       Apertura partita IVA

·       Iscrizione al registro imprese

·       Iscrizione all’albo imprese artigiane

·       Autorizzazione sanitaria della ASL di competenza per il laboratorio e HACCP per l’igiene degli alimenti

·       Autorizzazione comunale per la vendita

 

Tutti gli addetti alla lavorazione della pasta dovranno essere in possesso di attestato HACCP per l’igiene degli alimenti.

 

Scrivici per concordare un appuntamento e scegliere i macchinari più adatti alle tue esigenze.

 

Cosa aspetti? Apri il tuo pastificio!

Riepilogo articolo
Aprire un pastificio per la produzione di pasta fresca, secca e all'uovo
Titolo
Aprire un pastificio per la produzione di pasta fresca, secca e all'uovo
Descrizione
Aprire un pastificio di pasta fresca, pasta secca, pasta biologica o senza glutine per celiaci è una iniziativa di sicuro successo se offrirete un prodotto buono come quello artigianale.
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Aldo Cozzi
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